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Le carni fresche giungono già pronte a peso e forma,vengono controllati e selezionati e man mano si procede alla salatura con preparati adatti (sale, aromi). Non vengono usati prodotti chimici, conservanti o altri addittivi. Dopo essere state salate con cura le cosce vengono messe in apposite celle frigorifere, dove si ottiene l'ottima salatura. Le fasi successive prevedono l'applicazione di altri procedimenti e aromi, per un periodo medio di 6 mesi.fino a quando il prodotto è pronto per prendere le vie della distribuzione e arrivare sulle nostre tavole dove si gusta il vero sapore del prosciutto toscano. La famiglia Manuelli conserva e porta avanti questa tradiziopne per offrire un prodotto di qualità ai buongustai alla ricerca dei veri sapori toscani.