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Il Prosciutto
è sicuramente il prodotto per cui il Salumificio Marini è riuscito a distinguersi di più.
Questo perchè come gli altri prodotti la lavorazione e la stagionatura avvengono ancora come una volta.
Ha un bel colore rosso ed un buon profumo derivante dal fatto che la stagionatura avviene "all'aria" come facevano i contadini di un tempo e cioè senza l'ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come succede per le produzioni industriali che riescono a far stagionare il prosciutto in pochi mesi.
Generalmente al Salumificio Marini vengono venduti prosciutti di 12 mesi ma per gli amanti del prosciutto stagionato qui è possibile trovarne anche con 16-18 mesi e più di stagionatura.
PREPARAZIONE
Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore ai 13 Kg. La salatura avviene in una cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese. Dopo la salatura queste vengono ripulite dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona disidratazione del prodotto. Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare, per circa 12-14 mesi. Qui ogni giorno vengono controllati attentamente ed a seconda del tempo, del vento e dell' umidità verranno aperte le finestre per dare più o meno aria in modo da ottenere un'ottima stagionatura.
IL CANTUCCINO DI MATTEI DAL 1858
Pellegrino Artusi, che era suo amico (e gli era debitore della ricetta della torta Mantovana, rivelata a Mattei da due monache pellegrine per ringraziarlo dell’ospitalità ricevuta a casa sua), lo cita e ne lascia due ritratti di lui nella sua fondamentale “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
FIERO D´ESSER "STAGIONATO"
Il Prosciutto è sicuramente il prodotto per il quale la macelleria Marini è riuscita a distinguersi di più. Questo perchè come per gli altri prodotti la lavorazione e la stagionatura avvengono ancora come una volta. Ha un bel colore rosso ed un buon profumo derivante dalla lenta maturazione "nelle cantine" come facevano i contadini di un tempo.
