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Prosciutto Crudo Tradizionale Ischia
E’ il nostro prodotto più raro, sia per la ridotta quantità di maiali che riusciamo annualmente a selezionare secondo i nostri criteri, sia per l’ulteriore fase di controllo che valuta nel peso e nel grasso contenuto il pezzo destinato alla lavorazione. Dopo la rifilatura, si procede alla salatura a banco, unitamente alle spezie, lasciandolo in frigo per circa venti giorni e rimassaggiandolo settimanalmente con sale nuovo. Al termine di tale periodo, rimosso il sale, viene lavato e lasciato riposare ancora un mese in frigo e fatto stagionare per un anno e mezzo.
