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LA STORIA DEL PROSCIUTTO VENETO
Il termine “prosciutto” si riferisce a un taglio di maiale, in particolare la coscia posteriore.
Sebbene in rari casi esso possa essere cucinato e servito fresco, la maggior parte dei prosciutti vengono conciati o stagionati. Il prosciutto viene conciato a secco e lavorato con una mistura di sale e altri ingredienti. In seguito, esso viene lasciato ad asciugare (la parola prosciutto deriva, infatti, dal latino “perexsectum” che significa “prosciugato”) e a stagionare.
Le due principali varietà di prosciutto sono quella italiana (Prosciutto di Parma, Prosciutto San Daniele, Prosciutto di Modena, “nostrani”,”nazionali”, “Toscani”) e quella spagnola ( jamon iberico e jamon serrano).
LE CARATTERISTICHE DEL PROSCIUTTO VENETO
Il colore:
al taglio presenta una colorazione rosea. Il sapore: da un equilibrio perfetto tra tempi di salatura, peso del prosciutto, durata e condizioni di stagionatura, scaturisce il sapore elegante, vivo e pieno del Prosciutto Veneto: un equilibrio di dolcezza e profumo.
La nutrizionalità:
le sue caratteristiche organolettiche, il contenuto di Sali grassi, e di proteine, lo rendono adatto a qualsiasi dieta alimentare.
Le prerogative gastronomiche:
per il suo aroma delicato e personale, per la sua morbidezza, il prosciutto “VENETO” è una base ideale per preparare antipasti, primi e secondi piatti, contorni d’elevato livello gastronomico.