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Ricotta Romana DOP
La ricotta romana è un prodotto eccellente se prodotta secondo metodi tradizionali. Ecco perché alcuni produttori laziali hanno deciso di regolamentare la sua produzione e, nel 2005, la ricotta romana DOP ha ottenuto il riconoscimento dalla UE.
Le caratteristiche principali individuate dal consorzio di tutela sono:
- Uso di latte di pecora intero, dal cui siero viene prodotta la ricotta, prodotto presso aziende agricole certificate del Lazio.
- Caseificio di produzione collocato nella regione Lazio e certificato.
- Pecore alimentate da prati naturali o prati pascoli del territorio laziale.
- Non è consentito l’uso di prodotti chimici, latte congelato ocrema di latte.
