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Ricotta Sant'Agata de' Goti
La produzione di formaggi è costituita da diverse varietà sia di formati che di sapori. vengono prodotte ricotte fresche unitamente a formaggi freschi, a loro volta aromatizzati alla rughetta, al peperoncino, alle noci, alle olive, al pepe verde, allo zafferano e al tartufo. Vi sono qualità di formaggi conditi, con una stagionatura di due mesi, che viene effettuata nelle naturali grotte di tufo di cui è ricca Sant' Agata.
Vengono aggiunti alla stagionatura anche aromatizzazioni alla Falanghina, con un trattamento antico. Una qualità di formaggio condito è costituita da quello conservato nell'olio di oliva. In questoprodotto si potrà gustare il sapore leggermente piccante con la presenza della famosa "lacrima".
La lavorazione esclusivamente artigianale dei prodotti caseari viene seguita personalmente dalle Signore Alfonsina e Pina rispettive mogli di Raffaele e Antonio Della Ratta.
Il loro amore per questo lavoro ha radici profonde, che arrivano alle generazioni dei loro avi, tutti discendenti da famiglie di pastori e casari
