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pregiato Riserva Biosila,
un pecorino al cento per cento che si produce da gennaio a febbraio. Certificazione biologica, pecore di razza sarda che si sono ambientate benissimo in Sila e che garantiscono un latte grasso e ricco di preziosi elementi nutritivi. Le forme hanno peso variabile, in un range che va dai 5 ai 20 chilogrammi. Due anni di stagionatura in cella a temperatura e umidità controllate, talvolta condotta fino a 36 mesi. Accanto all’allevamento di pecore, ce n’è anche uno di Capra rustica calabrese, animale molto resistente e abituato ad un’alimentazione assai varia. Il latte di pecora, all’80 per cento, e di capra per il restante 20%, dà vita a ottime Ricotte: da quelle più piccole, saporitissime, di appena 50 grammi, a quelle da 300 o da 500. Le ricotte vengono proposte fresche oppure stagionate per circa 3 mesi. Ecco quindi le gustosissime ricotte salate e secche, ottime da grattugiare sulla pasta al sugo o sullo stesso ragù di carne. Sempre di latte misto sono le tradizionali Giuncate (40% latte di pecora e 60 di capra), dal retrogusto molto delicato. La proposta di latticini e formaggi ovi-caprini si completa con i più leggeri (a causa del latte naturalmente meno grasso) Caprini freschi o semi stagionati. Le forme pesano tra i 500 grammi e il chilo.
