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E’ un formaggio particolarmente delicato caratterizzato da una pasta morbida e
molto delicata. Viene prodotta dal Caseificio di Roccaverano esclusivamente conlatte caprino e deve la sua particolare cremosità all’impiego di teline di cotone, grazie alle quali la più piccola particella di cagliata viene trattenuta all’interno della robiola medesima, in un’esplosione finale di delicato sapore.
Oggi, considerata l’esiguità della produzione della DOP, a causa della mancanza di latte nel territorio circostante, la robiola pura capra muffettata ha pressoché sostituito la produzione della robiola DOP.