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Formaggio tipo Taleggio, a pasta molle,fatto con latte crudo, dal sapore meno forte del classico Taleggio d.o.p. a causa della presenza delle muffe bianche del Brie.
Rugantino( stagionatura 30-40gg) .Scalzo basso non oltre i 4 cm, con lati 15 per 20 cm e la classica rugosità esterna esterna dal colore ocra sono le sue caratteristiche classiche. La sua tecnica di lavorazione e la bontà del latte conferiscono al prodotto una particolarità unica come sapore e profumi, l'interno resta morbido ma compatto, fa emergere tutti gli aromi varietali delle erbe che nutrono gli animali. Chi è appassionato non mancherà di apprezzare la bontà della crosta commestibile e della sua suadenza nella degustazione tal quale o con un pane insipido. Privato della crosta è ottimo per mantecare risotti o in abbinamento a confetture di cipolle.