SALAME MUGNANO DEL CARDINALE

SALAME MUGNANO DEL CARDINALE

Massiccio del Partenio, un'area caratterizzata da venti lievi, che soffiano costanti in direzione sud sud-ovest, evitando così ristagni d'aria e favorendo una graduale stagionatura del prodotto, che acquisisce gli aromi e le fragranze trasportate dal vento attraverso foreste di faggi, querce e castagni. Per la produzione del salame di Mugnano, si utilizzano la spalla e il fiocco di prosciutto, macinati e miscelati con grasso suino duro. Per l'insacco, viene usato del budello naturale, più precisamente la parte dell1ntestino di maiale denominato, "crespone': forata e legata con spago naturale.

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