SALAME DI VARZI D.O.P. SALUMIFICIO LA SCALETTA

SALAME DI VARZI D.O.P.

Caratterizzato da un impasto a grana grossa ottenuto con l’utilizzo di tutte le parti del maiale - in particolare le più pregiate – insaccato e sapientemente stagionato non per i posteri, ma quel tanto che basta a rendere il salame compatto, pronto a versare una lacrima di gioia al momento del taglio che deve lasciare la fetta in bilico senza cadere, pronto ad accostarsi al miccone croccante per esaltarne le virtù... Questo salame, che vanta la sue origini dall’arrivo in questa terra dei Longobardi che introdussero una tecnica per la conservazione delle carni conosciuta a loro ma sconosciuta agli abitanti del posto, è stato poi esaltato e custodito dalla nobiltà dei Marchesi Malaspina. Il Salame di Varzi ottiene nel 1989 la D.O.C. e successivamente (primo insaccato in Italia), nel 1996 la D.O.P.

Salame di Varzi D.O.P

Il Salame di Varzi – filzetta, filzettone, gentile o cucito doppio budello – preparato con l’uso di budello rigorosamente suino ha un tempo di stagionatura che va da un minimo di 30 giorni per lo scalettino, ad un minimo di 120 giorni per il cucito e il gentile. Questo garantisce il suo sapore pieno e inconfondibile arricchito da aromi che si attengono alla più semplice tradizione locale. Il nostro Salame mantiene tutte le sue qualità fino ad arrivare in tavola.

Riporta semplicità e genuinità nella vita di tutti i giorni, facendoci rivivere una tradizione secolare che deriva dalla lontana epoca longobarda e che grazie alle sue indiscutibili qualità e prelibatezza è arrivata fino a noi. Il Salame di Varzi è stato presente sulle tavole imbandite dei signori del territorio, i Marchesi Malaspina, che nel XIII secolo lo presentavano agli ospiti come pietanza eccezionalmente prelibata. D’altra parte è stato considerato una risorsa indispensabile per la sussistenza dei contadini inserendosi nelle loro semplici mense.

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