SALAME LARDELLATO FABRIANESE D.O.P

L'origine del salme di Fabriano pare sia molto antica. La prima attestazione che ne testimonia l'esistenza risale al 1881 quando Giuseppe Garibaldi ringraziò in una sua lettera l'amico benigno Bigonzetti per i preziosi salami fabrianesi ricevuti in omaggio. Il salame Fabriano si ottiene dalla macinazione delle parti più nobili del maiale, la coscia e al spalla insaporite con aglio (non sempre), sale e pepe in grani a cui si aggiunge poi il lardo (solo quello di migliore qualità ovvero quello prelevato dalla schiena) tagliato precedentemente in piccoli cubetti. L'impasto viene questo punto insaccato nel budello gentile, quello cioè più indicato per la stagionatura e messo a stagionare per almeno due mesi in cantine e solai.

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