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SALAME S.ANGELO I.G.P.
Lavorazione e stagionatura
I maestri salumificatori di S.Angelo, nel produrre il loro salame, mantengono inalterata l'antica tecnica adoperata dai contadini della Valle di S.Angelo e utilizzano solo le parti nobili del maiale. La sapienza nella lavorazione dell'impasto si ottiene con carni tagliate a punta di coltello ed è composto per l'80% da carne magra e per il resto da grasso. Il tutto viene condito con sale marino, pepe nero a mezza grana e insaccato nelle budella dello stesso maiale.
La stagionatura viene fatta in sale arieggiate per un periodo che va dai 30 ai 100 giorni di essiccazione a seconda della pezzatura.
Grazie all'amorevole cura e al particolare microclima dovuto all'incontro di brezze marine e montane, il prodotto ha eccellenti qualità organolettiche che forniscono un contributo decisivo all'immagine vincente della gastronomia siciliana e un'irresistibile richiamo per i gournmet di tutto il mondo.
Come la diversa musicalità del dialetto siciliano il repertorio dei salumi comprende varietà diverse:
Il Salame di S.Angelo I.G.P: prelibatezza ben nota, di qualità superiore garantisce il pieno rispetto dell'antica ricetta legata al territorio di provenienza;