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TRADIZIONE E TERRITORIO
La storia dei salumi Marchigiani è strettamente legata a quella delle campagne e delle famiglie che ci vivono. Le famiglie contadine infatti hanno sempre allevato animali o per il lavoro nei campi o per il guadagno derivante dalla loro vendita e da quella dei prodotti da essi derivanti. Si mercanteggiava tutto, ma non il maiale! Per il maiale era diverso, esso veniva acquistato, allevato e trasformato ad esclusivo uso familiare, come accade ancora oggi, se pur con metodi più all'avanguardia.