SALUME DEL DOS DI MASSIMO PACE

Dall'ondulato altopiano carsico ai dolci rilievi morenici. Una morfologia estremamente diversificata, che trova il suo indiscutibile fascino proprio in quel mutare dolce, graduale, raramente brusco e comunque sempre armonico”. È così che la Comunità Montana di Valle Sabbia inizia la descrizione del suo territorio, di quella valle bresciana posta nella parte orientale della Lombardia, vicino al Veneto e al Trentino, aperta verso la pianura nella zona di Gavardo ed estesa fino alla montana Bagolino, comunicante con il lago di Garda e resa speciale dal lago d’Idro. Ed è qui, esattamente a Bione, uno dei comuni della cosiddetta Conca d’Oro, che è nata la ricetta del Dos di Massimo Pace, esperto conoscitore dei sapori locali; sapori tramandati dalle numerose aziende agricole valsabbine che spesso hanno lasciato i terreni di fondo valle all’urbanizzazione occupando località più periferiche, adeguando la loro produzione alle esigenze ma mantenendo invariati i sapori e le metodologie per ottenere alimenti con caratteristiche uniche.

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