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Pinot Noir: l’enfant terrible della viticultura mondiale torna nel territorio etneo dopo i fasti del 1800… E’ piantato in una vigna da pochi anni a oltre 900 m s.l.m. (1.000 yards) dove le escursioni termiche tra giorno e notte supernano anche i 20°C, il vento batte imperterrito e il sole scalda e illumina le foglie ben equilibrate.
La produzione di uva per pianta è estremamente bassa e la fermentazione è curata e studiata appositamente per meglio sviluppare le qualità organolettiche di questo meraviglioso vitigno.