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La parte magra e grassa deve essere ben equilibrata. Poi la salatura, mai massiccia per non alterare i sapori delicatamente aromatici dello Speck; e la compattezza? Sappiate che il “pezzo” più morbido è meno stagionato… Infine attenzione al confezionamento dei prodotti sottovuoto, quindi alla data di scadenza. E come conservarlo? Togliete lo Speck dalla confezione due ore prima di consumarlo, affinché prenda aria e diventi così di maggior consistenza: se poi volete conservarlo per consumarlo in tempi diversi, avvolgetelo in un canovaccio e riponetelo in un ambiente fresco, ventilato e non troppo umido.
In principio era un caseificio…
sono ormai più di cinquant'anni che la famiglia Larcher è nella produzione di qualità: all'inizio solo in ambito caseario ma, dopo poco, la lavorazione delle carni ha sostituito quella del latte ed è diventata protagonista.
Dai salami ai salumi, dagli insaccati cotti alle pancette, dailo speck IGP al prosciutto cotto
Mendel oggi vanta una produzione incredibilmente ricca e in grado di soddisfare qualsiasi palato.
E la qualità è garantita da una filiera rigorosamente controllata e da un ambiente produttivo totalmente protetto: a testimoniare tutto ciò le nostre certificazioni e l'ambitissimo marchio IGP, oltre ovviamente la soddisfazione di tutti i nostri clienti!