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Sua Maestà il Nero
"Sua maestà il Nero" è un' eccezionale formaggio grana di montagna.
Viene chiamato così perchè ricoperto all'esterno con carbone vegetale e cera d'api, il che rende il formaggio morbido, gustoso, fragrante e più digeribile.
In passato si usavano metodi ereditati dai frati Cappuccini per ottenere un formaggio di montagna dalla crosta più sottile e l'invecchiamento era rallentato con cenere e olio, permettendo così di ottenere la stessa fragranza del formaggio a crosta dura.
È un ottimo formaggio da pasteggio e, grattugiato, è ideale per dare più gusto a ogni piatto. Perfetto l'abbinamento con pere, miele, noci e, soprattutto, con l'uva.