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Storia e curiosità del Taleggio D.O.P.
Il Taleggio ha antichissime origini forse anteriori al X secolo.
Prende il nome dalla Val Taleggio, in provincia di Bergamo, dove veniva prodotto e stagionato in grotte o in casere.
Nei secoli la produzione si è diffusa anche nelle zone pianeggianti della Lombardia e in provincia di Novara e di Treviso.
In cucina
È un formaggio da tavola ma ben si presta per la preparazione di primi piatti come risotti, paste e polenta. Ottimo a fine pasto accompagnato da frutti di stagione, va servito a temperatura ambiente per esaltarne aroma e sapore.
Abbinamenti vino
Il sapore deciso del Taleggio richiede vini non troppo invecchiati, rossi e fruttati.
Conservazioni
Il taleggio si conserva a lungo in frigorifero.
Meglio avvolgerlo in un telo umido per mantenerne la morbidezza.
Taleggio DOP
Siamo produttori di Taleggio dal 1924, attualmente il nostro è l’unico prodotto in Piemonte. Stagionato esclusivamente su legno, si presenta con la crosta rosata e con un sapore morbido di latte, ricco di aromi, con retrogusto tartufato.
