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Il burbero
Sangiovese 80%, Ciliegiolo 10% e Merlot 10%
Il vino:
Ottenuto da una surmaturazione occasionale delle uve, il vino ha rivelato un carattere unico dove le note mature sono alla base del suo fascino antico. I profumi sono di frutta secca e fiori appasiti e il sapore è deciso e asciutto. L’eredità del sapore è di quella che lascia una traccia profonda nella memoria…ritornano, chiodi di garofano, prugne secche e sale. Vino che incontra la fibra lungamente cotta delle carni e la forza selvaggia dei formaggi ovini mediamente stagionati.
Etichetta:
Vino rosso ottenuto da vitigni di Sangiovese coltivate in collina e allevate a spalliera come nella tradizione contadina umbra. La raccolta è stata ritardata lasciando le uve passire lievemente in vigna. Si seguono solo i cicli delle fasi lunari per i lavori in vigna e in cantina, dove ci si ispira a principi di assoluta naturalità. La terra viene aiutata solo sporadicamente con concime ricavato dagli animali della azienda. Non si aggiungono lieviti se non quelli derivanti dalle uve e dalla cantina. In azienda si usano contenitori di acciaio, vetroresina e cemento vetrificato.
