TOMINO DI TALUCCO CASEIFICIO VAL LEMINA

Tomino" in dialetto locale significa "piccolo formaggio".

Quello di Talucco è un formaggio tradizionale tipico del Piemonte (PAT) generalmente a base di latte misto, vaccino e caprino. Nasce come tale in quanto tradizionalmente prodotto da piccoli nuclei famigliari di contadini-allevatori il cui patrimonio zootecnico era normalmente costituito da una vacca e poche capre allevate sui disagiati pascoli del territorio pedemontano pinerolese.

Un tempo le percentuali del latte di capra rispetto a quello di vacca potevano variare e ciò dipendeva dalle rispettive disponibilità del momento. Oggi è stato fissato un disciplinare regionale che prevede, per il prodotto a latte misto, una percentuale del 90% di latte vaccino e del 10% di latte caprino. 
L’aspetto è quello di piccoli dischi di 5 cm di diametro e scalzo di 3-4 cm di altezza. Il prodotto fresco, consumato entro i 4-6 giorni dalla produzione, pesa all’incirca 80-90 gr e si presenta senza crosta, con pasta fine, tenera e di colore bianco. Nel prodotto stagionato da due a quattro settimane, ottenuto previo rivoltamento e salatura giornaliera, la crosta assume un aspetto striato e tonalità giallo rossicce ed il peso si riduce sino a 50 gr. Questa sua caratteristica striatura e il colore paglierino, sono dati dalla paglia di segale su cui è posto a riposare sino a maturazione avvenuta.
La paglia, permette al formaggio l’aerazione necessaria e, al contempo, l’eliminazione del siero senza che questo rimangaa contatto con il formaggio alterandone il sapore: come all'ora, nonostante il difficile reperimento per l’abbandono graduale delle coltivazioni del territorio montano, rimane la sola risorsa utilizzabile poichè l’unica in grado di non trasmettere gusti sgradevoli al tomino.

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