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Formaggio Bleu
Formaggio erborinato a pasta cruda di latte vaccino intero pastorizzato. La stagionatura supera 90 giorni.
Scheda
- Tipo prodotto: formaggio stagionato
- Origine: latte bovino Valle d'Aosta
- Latte lavorato: pastorizzato
- Consistenza pasta: molle erborinata
- Proprietà pasta: cruda
- Dimensioni forma: 18cm diam. altezza 10cm circa
- Peso forma/unità: 2.1kg circa
- Vendibile: a peso
- Si produce inoculando il latte intero pastorizzato di bovine di razza valdostana con una coltura di Penicillium roqueforti e fermenti lattici selezionati; durante le fasi di produzione, il latte viene lasciato acidificare al fine di ottenere una cagliata dalle spiccate caratteristiche lattiche e che non verrà sottoposta a successiva cottura. La stagionatura è compresa tra 90 e 120 giorni in condizioni di umidità e temperatura controllate. Pasta sostenuta, compatta, di colore bianco, con caratteristica erborinatura.