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Salumificio Arnad Le Vieux
Il Valle d'Aosta Lard d'Arnad Dop,
si ottiene dallo spallotto di suino Nazionale, il cui peso prima della macellazione non deve essere inferiore ai 160 Kg. Dopo aver effettuato tutta la lavorazione di toelettatura e di squadratura con tecniche rimaste rigorosamente artigianali e nel rispetto di una antica tradizione, si procede alla salatura del Lardo ed alla sua conseguente aromatizzazione, che viene effettuata con erbe aromatiche che per la maggior parte vengono raccolte sulle montagne che circondano il comune di Arnad.
Il lardo, dopo essere stato riposto in tipici e particolari contenitori in legno di rovere e castagno chiamati "DOIL", viene aggiunta una esclusiva salamoia. I Doil vengono successivamente posti in particolari celle di salagione dove rimangono per un tempo minimo di tre mesi, dopodiché il Lardo ottiene la certificazione Dop.
