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Salume tradizionale ricavato dalle cosce di capra, cervo, camoscio, agnello o capriolo stagionate all'aria dell'altipiano vigezzino dai 3 ai 5 mesi a seconda della pezzatura. Prende il nome dal noto strumento musicale sia per la sua forma che per il modo in cui si affetta. La tradizione vuole che lo si maneggi proprio come uno stradivari appoggiandolo sulla spalla e affettato finemente con un coltello ben affilato. Dal gusto unico ed inconfondibile è ottimo come antipasto.
