ZAFFERANO PURISSIMO DI LEONFORTE

Con il suo profumo ed il colore intenso, conferiti dal territorio ennese, da alcuni anni particolarmente vocato alla sua coltivazione, il nostro zafferano raggiunge un altissimo standard qualitativo. La raccolta dello zafferano dura circa 30 giorni e va effettuata nelle prime ore del mattino prima che i fiori si schiudano. Occorrono circa 140.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano. Da 70 fiori si ricavano 210 stigmi che equivalgono a 0.5g di zafferano. Lo zafferano, prima di arrivare sulle nostre tavole, attraversa diverse fasi che vanno dalla raccolta alla sfioritura o mondatura, effettuata manualmente, e che si conclude con l’essiccazione rigorosamente a basse temperature.

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