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Eccellenze enogastronomiche a Padova

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

La prima eccellenza che salta all'occhio, sfogliando le pagine de ilmangiaweb dedicata alla categoria "Specialità a Padova" e che non rappresenta una tipicità per questo bellissimo territorio è la coltivazione dello Zafferano dei Colli Euganei, che in ogni caso è espressa ai massimi livelli, per la qualità del territorio e la predisposizione del microclima. Il mio primo amore: Probabilmente di tutta la gastronomia padovana, il più famoso è rinomato è il  Prosciutto Crudo Veneto Berico Euganeo D.O.P. che vede nel paese di Montagnana è il suo epicentro naturale per il clima ideale, un mix di brezza che masaggia le cosce in stagionatura. Il Prosciutto Crudo Veneto Iberico Euganeo è dolce, delicato e sapido in maniera equilibrata, una vera squisitezza.Terreni vulcanici ricchi di minerali donano caratteri favorevoli per la coltivazione della vite.

VINI EVITIGNI DI PADOVA

Colli Euganei D.O.C.! I vini rossi di questa zona, ben rappresentati da vignaioli di spessore, sono strutturati, morbidi, con acidità appena accentuata e leggero finale in bocca di amarognolo, con profumi ricchi di sentori di confetture e di spezie, come la cannella e i chiodi di garofano, a volte di peperone verde ed erba triturata se prodotti con cabernet o merlot, ma il distretto padovano spicca anche in produzioni autoctone come il Moscato Fior d'Arancio D.O.C., prodotto anche come Passito e Spumante: è proprio in questa tipologia che esprime tutta la sua allegra vivacità. Un'altro moscato viene prodotto in piccole quantità da un'azienda della zona, il Moscato Rosso di Parenzo D.O.C..La Padova vinicola comprende anche i Vini cosidetti  Naturali 

Le produzioni di Formaggi della provincia di Padova a denominazione sono: Asiago D.O.P., Grano Padano D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P. e Montasio D.O.P.!

L'Olio Extravergine Veneto Colli Euganei D.O.P. con olivaggi a base di Leccino e Rosara, presenta un colore verde-oro da intenso a marcato, un odore fruttato di varia intensità e un sapore fruttato, con leggera sensazione di amaro. i Colli Euganei, nel padovano, sono di natura vulcanica.

Salumi a Padova sono rappresentati dalla  Soppressa all'Aglio che ha faccia ampia, dall'aspetto invitante, di colore rosso intenso e bella umida per l'abbondante presenza di grasso. Il naso è intenso ma fine al tempo stesso, l'aglio dona una nota pungente senza invadere il bouquet di percezioni aromatiche di carne evoluta e spezie. Soppressa di Cinto Euganeo, Zamponi e Cotechini, Coppe, Lonze, Sfilacci di Equino, Sfilacci di Manzo, Panseta Padovana, la Brasolara Padovana, la Bondiola col Lengual,  mostrano tutta l'arte dei norcini padovani fatta di storia e tradizioni contadine che si tramandano da secoli questa arte, che vede notevole attenzione anche verso l'allevamento di tutte le razze che confruiscono nella categoria Salumi a Padova compresa l'altissima vocazione per l'allevamento dell'oca da cui si ricava, tutta la variopinta produzione di salumi con  in evidenza il  Petto d' Oca in Onto.

Birrifici artigianali di qualità superiore, torrefazioni di qualità altissima e la magia di eccellenti distillatori. La Padova che tutti conosciamo ha forti radici con la terra, contadini in primo piano per la produzione del Radicchio di Castelfranco I.G.P., la Patata Dolce Americana, l'Asparago Bianco di Badoere I.G.P. e l'Asparago Bianco di Conche.