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Eccellenze Enogastronomiche in Abruzzo

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Ci sono salumi tanto pregiati quanto poco conosciuti e formaggi dalle insolite stagionature. Ci sono biscotti con nomi buffi e forme aggraziate, marmellate colorate e liquori profumati. Ci sono prodotti tipici dei più buoni in Italia, che meriterebbero un viaggio a loro dedicato (assicurandosi di avere il bagagliaio capiente, però). Sì, esatto: stiamo parlando dell'Abruzzo e della sua straordinaria ricchezza gastronomica.

Scegliere è difficile, vista la quantità (e la qualità) del patrimonio culinario della regione, ma noi siamo riusciti a selezionare dieci prodotti tipici abruzzesi che aspettano solo di fare la vostra conoscenza.

Mortadella di Campotosto: ebbene sì, anche in Abruzzo esiste la mortadella. Quella di Campotosto si prepara dai tagli magri del maiale, con una piccola aggiunta di pancetta: all'impasto viene poi inserito il tipico lardello, che dopo l'affumicatura (15 giorni) e la stagionatura (almeno 3 mesi) rimane piacevolmente croccante.

Patata turchesa : Buccia viola (che ovviamente non dovete togliere, è la parte più ricca di sostanze antiossidanti), forma bitorzoluta e pasta bianco candido: la turchesa è una varietà di patata dall'aspetto buffo e simpatico, e dalla grande versatilità.

Ferratelle: la trama che dà il nome alle ferratelle è quella del cancello, ma il biscotto può presentarsi in diversi modi, a seconda delle piastre usate per cuocerlo. 

Scrucchiata: una marmellata d'uva preparata utilizzando rigorosamente uve della varietà Montepulciano D'Abruzzo. Il nome viene dall'operazione manuale di schiacciatura delle vinacce, la scrocchiatura o sclucchiatura. 

Pecorino di Farindola: aroma persistente, sapori erbacei e pochissima piccantezza: il pecorino di Farindola, ottenuto rigorosamente da latte crudo, si presta ad essere utilizzato in molte ricette tradizionali.

Genziana: in ogni casa abruzzese che si rispetti non può mancare il liquore di genziana, meglio conosciuto come "genziana". 

Zafferano dell'Aquila: questa Dop della provincia aquilana si presta a molte ricette, dall'agnello al canonico risotto (per un po' di contaminazione extra regionale). 

Liquirizia di Atri: la Riserva Naturale dei Calanchi di Atri è nota per la crescita delle piante di liquirizia, da cui già nel Medioevo i monaci ricavavano un estratto. La tecnica non è cambiata molto, ma ora sappiamo anche le numerose proprietà della liquirizia, straordinario antinfiammatorio naturale.

Canestrato di Castel del Monte: storicamente parlando, la cultura della transumanza è sempre stata importante per l'Abruzzo. A Castel del Monte si produce un formaggio di lunga tradizione casearia: le forme di latte di pecora vengono stagionate - per un periodo da due mesi a un anno -  e unte con olio d'oliva.

Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio:tTanto piccola quanto saporita, questa varietà di lenticchia ha una particolarità: è tanto permeabile che non ha bisogni di ammollamento prima di essere cotta. Un legume perfetto per la montagna.

Olioextravergine di Oliva di qualità superiore, eccellenti vini, distillerie storiche e nuovi birrifici artigianali. Tanto calore e amore gronda in questo stupendo territorio.